УСАДЬБА «БОГДАРНЯ»

23 ноября 2025 г

Экскурсия по усадьбе
Сыроварня Джона Кописки
Дегустация сыров

Это агрокультурный туристический комплекс, созданный британским предпринимателем Джоном Кописки, который приехал сюда в конце 1990 годов и приобрёл в деревне Крутово руинизированную инфраструктуру совхоза «Светлый путь».
Здесь сочетаются традиции русской усадебной культуры и современное сельское хозяйство. На территории есть отель в стиле усадьбы XIX века, ресторан «Колхозный клуб», конный клуб «Русская тройка», контактный зоопарк, сыроварня, банный комплекс и теннисный корт.
Ключевое производство — молочная ферма «Рождество» и сыроварня, где изготавливают около 40 видов сыров. Сегодня здесь содержится около 4 500 коров, а ежедневно производится более 70 тонн молока.

Открыта в 2012 году на базе фермы «Рождество», где ежедневно получают около 70 тонн молока; 5 тонн идёт на переработку.
Изначально сыроварня перерабатывала 500 литров молока в сутки и выпускала 5 сортов сыра по рецептуре гауды. Сегодня здесь производят около 40 видов: твёрдые, полутвёрдые, с благородной плесенью — без растительных добавок и пальмового масла. Среди фирменных сортов — «Джонозан» (пятимесячной выдержки), «Sun Blue» (с голубой плесенью) и «Джонбер» (аналог камамбера).
Сыроварня оснащена современным оборудованием: танками для охлаждения, чанами для пастеризации и варки, прессами, ваннами для соления. На экскурсии можно детельно познакомиться с процессом сыроварения и попробовать продукцию

Это познавательное и вкусное путешествие в мир фермерских продуктов. Гости собираются в уютном зале, где на белоснежных досках разложены ломтики 5–7 сортов: от нежной качотты до выдержанного «Джонозана» и пикантного «Sun Blue» с голубой плесенью.
Сырный сомелье рассказывает о каждом сорте: откуда молоко, сколько месяцев созревал сыр, какие ноты раскрываются во вкусе. Участники пробуют образцы в определённой последовательности — от мягких к твёрдым, отмечая текстуру и аромат.
В финале гости могут приобрести понравившиеся сыры в фермерской лавке. Дегустация длится около часа и оставляет яркое впечатление о мастерстве местных сыроваров